Aperitiefsoepje

Een soepje is altijd heerlijk en hartverwarmend. Ik geef het nog altijd graag als voorgerecht, maar vind je dit te veel, dan kan je er ook altijd voor kiezen om een soepje als laatste aperitiefhapje te geven.

Eentje die altijd scoort bij mij is deze: een soepje dat ik leerde kennen bij de demonstratie van Thermomix, toen ik er zoveel jaar geleden zelf een aanschafte. Maar geen nood...je hebt niet per se een Thermomix nodig om deze te maken. Ook in een kookpot en met je mixer/blender kan je deze perfect klaarmaken.

Ingrediënten:

2 uien

1 teentje look

3 wortels

400g tomaten (uit blik of vers)

2 grote aardappelen

1 eetlepel kippenbouillonpasta (Bouillon Herkules)

een snuifje paprikapoeder

peper (en eventueel nog zout) naar smaak

olijfolie

1200ml water

Verhit 20g olijfolie in een kookpot.

Stoof er de fijngesneden ui en look glazig in.

Voeg de worteltjes in blokjes toe, alsook de aardappel en laat even mee stoven.

Voeg de tomaatjes toe en het water en breng aan de kook.

Laat de soep doorkoken, tot alle groentjes gaar zijn.

Mix met de staafmixer.

Kruid met het paprikapoeder, peper en zout (proeven of dit nog nodig is!) en laat nog eens doorkoken.

Mix eventueel nog een keer of doe in de blender of soepmaker voor een gladde, romige soep zonder room.

Werk af naar keuze: een pittige granola, parmahamsnippers en een scheutje room, peterselie, gehaktballetjes. Stukjes duif of fazant zijn in dit soepje ook heerlijk tijdens het wildseizoen.